Омский санаторий «Коммунальник» сократил время приготовления завтрака на треть благодаря бережливому производству

Рабочий день поваров теперь начинается в шесть утра вместо пяти, а процесс приготовления заканчивается на полтора часа раньше. Санаторий-профилакторий «Коммунальник» в Омске внедрил инструменты бережливого производства, что позволило сократить время приготовления завтрака на 33% и оптимизировать работу пищеблока. 

«Итоги полугода показали результаты. Этот опыт интересен для всех сторон. Центр компетенций впервые применил свой потенциал в сфере гостеприимства. Хочу поблагодарить участников за вовлеченность и работу. Проект имеет стратегическое значение, так как его задачи напрямую перекликаются с национальными целями развития, и он находится на личном контроле губернатора Виталия Хоценко», — рассказала министр экономического развития Омской области Анна Негодуйко.

 В результате оптимизации выработка на одного сотрудника столовой в час увеличилась на 48%. Улучшения были достигнуты за счет внедрения системы предварительной подготовки ингредиентов, оптимизации хранения, внедрения системы 5С на рабочих местах и устранения избыточных операций. 

«Например, приготовление сосисок: сейчас они предварительно очищаются, нарезаются, фасуются с вечера и утром повару остается сварить их. Или кипячения молока: раньше он занимал больше времени, так как проходил с открытой крышкой: один повар не успевал контролировать. Были установлены термодатчики, которые подают сигнал при достижении температурой точки кипении. Также была проведена оптимизация пространства и разведены пересекающиеся потоки движения. Официанты с тележками могут передвигаться по проходам, не пересекаясь с посетителями», — уточнила руководитель проекта АНО «РЦК в сфере производительности труда Омской области» Юлия Шеповалова. 

ФЦК и РЦК помогают компаниям улучшать бизнес-процессы в рамках федерального проекта «Производительность труда», который входит в национальный проект «Эффективная и конкурентная экономика». Для участия в проекте оставьте заявку на ИТ-платформе производительность.рф.